Ossobuco com vinho tinto

Ossobuco com vinho tinto
Na panela de pressão colocar 2 dentes de alho laminados, 1 cebola grande picada, 2 tomates maduros em pedaços, sal, pimenta, um cravinho, azeite, um pouco de margarina e um ramo de coentros.
Deixar apurar um pouco e juntar o ossobuco e 200 ml de um vinho tinto encorpado. Tapar a panela e assim que levantar pressão deixar cozinhar por 10 minutos.
Retirar a pressão (colocando a panela debaixo de um jato de água fria), juntar mais um pouco de água se necessário e adicionar batatas em cubos e cenouras em rodelas.
Tapar novamente a panela e assim que levantar pressão deixar cozinhar mais 10 minutos.
Retirar novamente a pressão, destampar a panela, retificar os temperos e deixar ferver mais 2 minutos para apurar o molho.

Camarão Empanado no Coco com Molho de Laranja

Camarão Empanado no Coco com Molho de Laranja
4 porções

Camarões
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
1 xícara (chá) de coco ralado seco
2 ovos
1 pitada de pimenta caiena em pó
½ kg de camarões grandes e limpos

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de geléia de laranja
1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Preparo da Receita:
Lave os camarões e tempere com sal e pimenta-caiena. Bata os ovos num prato fundo, passe os camarões e, em seguida, empane no coco ralado. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os camarões, aos poucos, por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Repita a operação até terminar de fritar todos os camarões.
Molho: em outra panela, leve ao fogo o azeite, a geléia e o vinagre, até ferver. Retire do fogo e despeje num pote pequeno.
Sirva os camarões com uma salada verde enfeitada com gomos de laranja, manga, nozes e passas de uva brancas. É fundamental um bom azeite de oliva extra-virgem. De preferência, grego.

Sirva com uma salada verde e um vinho rose.

Gigot Provençal

Gigot Provençal
(Perna de cordeiro assada no forno)

1 perna de carneiro com osso (2,5kg), sem gordura
6 cabeças de alho grandes e frescos
Galhos de salsa, tomilho, sálvia, alecrim e várias folhas de louro
2 c.s. de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Pré-aqueça o forno.
Corte um terço das cabeças de alho e elimine a parte menor.
Coloque numa assadeira uma camada de alecrim.
Passe azeite de oliva por toda a perna do cordeiro e tempere com sal e pimenta.
Ponha a perna do cordeiro por cima da camada de alecrim.
Ao lado, coloque as cabeças de alho ao lado e regue com azeite de oliva.
Leve a assadeira ao forno e asse contando de 10 a 12 minutos por cada 500g
para que a carne fique rosada ou 15 minutos para que fique bem passada.
Vire várias vezes e passe mais manteiga temperada.
Retire do forno, enrole a perna do cordeiro com papel alumínio e deixe descansar
por 30 minutos.
Corte em fatias bem finas.
Sirva com uma salada de batatas e uma boa farofa de mandioca.

Picadinho a Maria Luiza

Picadinho a Maria Luiza

1,5 Kg de filé
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos
60ml de tomates tipo italiano passados na peneira
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos

Modo de Preparo:
Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a
manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em
cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o
tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em
fogo médio até encorpar.
Na hora de servir, junte os três ovos e misture bem com a carne.
Sirva com arroz branco e banana à milanesa.

Frango ao Limão Gratinado

Frango ao Limão Gratinado
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
- 3 peitos de frango desossados e sem pele
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena cortada em pequenos pedaços
- 1 dente de alho espremido
- raspas de 3 limões
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 1 xícara (250ml) de caldo de galinha
- 1 xícara (250ml) de creme leite
- 1 1/2 xícara (75g) de miolo de pão branco fresco
- sal e pimenta do reino

Modo de Fazer
1. Corte o frango em tiras largas. Coloque a manteiga e o azeite na panela Le Creuset, em fogo baixo. Adicione a cebola e o alho e frite gentilmente, e reduza o calor da chama se a cebola começar a ficar escura. Adicione as tiras de frango e doure.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture as raspas de 2 limões com o suco de limão, a maizena e 3/4 do coentro. Misture tudo ao caldo de galinha quente e despeje sobre o frango, mexendo até o molho engrossar.
3. Acrescente o creme de leite e prove o tempero. Desligue o fogo. Misture as migalhas de pão com o restante das raspas de limão e do coentro, e espalhe sobre o frango.
4. Passe a panela Le Creuset ao forno e cozinhe mor 15-20 minutos, ou até que a cobertura fique crocante e dourada.

Sugestão de acompanhamento: vegetais ou uma salada crocante.

Lombo de robalo ao azeite de oliva

Lombo de robalo ao azeite de oliva , especiarias e limão confitado
(Chef Patrick Gauthier)

1 filet de robalo por pessoa
1 limão confit
1 pimentão vermelho
1 tomate
1 zucchini
1 dente de alho
1 limão
2 batatas roxas
10 azeitonas
¼ azeite de oliva
Sal
Pimenta
Flor de sal

Cortar, drenar os filets, em seguida, deixar descansar. Acrescentar limão, pimentão, abobrinha, maçãs e azeitonas. Cozinhar as batatas roxas. Saltear os pimentões. Preparar os tomates, sem sementes e cortado em cubos pequenos. Picar os alhos. Misturar óleo, guardar um pouco de suco de limão. Saltear os filets com um pouco de óleo na pele e, em seguida, regar com flor de sal.

Camarão Firecracker à Five Lakes Grill

Camarão Firecracker à Five Lakes Grill com relish de abacaxi
(6 porções)

Ingredientes:
12 camarões grandes, descascados e limpos
¼ de xícara de chá de molho tailandês de alho e pimenta
12 folhas de wonton
1 xícara de chá de abacaxi em cubinhos
½ xícara de pimentão vermelho em cubinhos
½ maço de coentro picado
¼ de xícara de chá de azeite de oliva
Suco de 1 limão siciliano
2 chalotas picadas
Óleo para fritar
Alguns fiapos secos de macarrão cabelo-de-anjo

Modo de Preparo
Faça quatro cortes na largura do ventre do camarão para evitar que encolha durante o cozimento. Coloque-os no molho tailandês de alho e pimenta. Umedeça cerca de um quarto de cada folha de wonton. Enrole cada camarão numa folha, de modo que fique um cilindro. Misture o abacaxi, o pimentão, o coentro, o azeite de oliva, o suco de limão e as chalotas e aqueça numa panela.
Frite os camarões em óleo a 170˚C, até dourarem. Escorra em toalhas de papel.
Frite rapidamente o cabelo-de-anjo.
Coloque os camarões sobre uma colher de relish de abacaxi.
Guarneça com o macarrão frito.

Bode assado na brasa

Ingredientes:
1 traseiro (cerca de 3kg) de carne de bode capado
3 pitadas de pimenta-do-reino moída
1 pitada de cominho moído
Manteiga da terra (o quanto baste)
Sal a gosto

Preparo:
Desosse o traseiro e abra a carne em manta contínua com um dedo de altura. Passe sal fino nas duas superfícies da manta e leve para secar ao sol por cerca de ½ hora cada lado. Misture a manteiga com a pimenta-do-reino e pincele sobre a manta. Corte-a em 10 pedaços e leve cada um à grelha, que deve estar a cerca de 30cm do braseiro. Deixe grelhar por 15 minutos de um lado e mais 8 do outro. Sirva acompanhada de aipim cozido e farofa de farinha de mandioca com manteiga de garrafa.

Tom Kha Gai

Receita by Vinicius Figueira/Restaurante Zen
Rende 4 porções

Para o caldo:
1 talo capim limão cortado grosseiramente
5 cm gengibre ralado
400 ml água

Para a sopa:
3 colheres (sopa) azeite
300g cubos de peito de frango
200 ml leite de coco
100g ervilha torta
4 cogumelos frescos fatiados
3 pimentas vermelhas picadas
3 colheres (sopa) nam pla (molho de peixe)
1 colher (chá) sal
15 folhas de coentro picado

Preparo do caldo:
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, ferva por 5 minutos, coe e reserve.

Preparo da sopa:
Numa panela, doure o frango no azeite, acrescente as pimentas, a ervilha e os cogumelos, refogue.
Logo após adicione o leite de coco, o caldo de gengibre com capim limão, o sal e o nam pla.
Ferva por 5 minutos, salpique coentro a gosto.
Sirva quente.